6 morceaux de lapin
6 fines tranches de lard fumé
100 g de lardons
1 gousse d'ail
Du persil
3 cuillerées à soupe de Ricard
sel et poivre
huile d'olive
12 tomates
herbes de Provence
thym
Aluminium

Faire un fin hachis avec l'ail, le persil, le sel et le poivre.
Y rouler les lardons coupés en tout petits dés.
Avec un petit couteau pointu, faire des entailles (verticalement) dans la viande et y glisser les lardons, toujours avec la pointe du couteau. Arroser les morceaux avec le Pastis 51en frottant bien les chairs pour faire pénétrer le parfum. Saupoudrer de thym.
Enrouler chaque morceau de lapin d'une tranche de lard préalablement revenue. Arroser d'huile d'olive.
Envelopper chaque petit paquet dans une feuille de papier d'aluminium.
Bien fermer.
Mettre au four 30 minutes.
Au bout de 10 mns, enfourner les tomates arrosées d'huile d'olive avec un peu d'herbes de Provence.
Servir chaque papillote avec des tomates légèrement grillées sur le dessus.