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Marc & Grappa
 
 

Les eaux-de-vie de mare sont distillées à partir des restes du pressage (rafles, peaux, pépins).

Le marc français et la grappa italienne sont les plus connues. Ces « eaux-de-vie du vigneron », jadis considérées comme « eaux-de-vie du pauvre », deviennent des digestifs à la mode.

MARC

Le mare est de couleur claire (jaune paille) et titre 40 à 45°. Les marcs les plus renommés sont :

Le marc de Bourgogne, rustique, au bouquet floral.

Le marc de Champagne, léger et fin, avec une saveur douce.

On commercialise aussi sous le nom de marcs des eaux-de-vie résultant du pressage des fruits (cf. eaux-de-vie de fruits).

GRAPPA

Les meilleures grappas sont tirées du raisin noir et proviennent de Vénétie, du Frioul et du Piémont (régions de longue tradition).

On loge la grappa dans des tonneaux pendant deux à quatre ans.

Le type de bois utilisé détermine l'arôme cl la cou leur.   Le   cerisier,   par   exemple,   donne   une   grappa sucrée el le chêne une grappa plus âpre.


 
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