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2,5 kg de figues sèches
200 g de sucre semoule
5 g d'acide tartrique
3 g d'acide citrique
5 g de levure de boulanger en sachet
6 litre d'eau

Écraser les figues au pilon et les mettre dans une bassine émaillée ou un pot en grès. Verser dessus l'eau bouillante et remuer longuement pour diluer la pâte de fruits, puis placer au chaud. Passer. Faire dissoudre les acides et le sucre dans un peu de jus. Verser la dissolution dans la bonbonne avec le reste du jus, ajouter la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger, laisser fermenter 6-8 jours à découvert. Passer et filtrer le vin. Mettre en bouteilles. Conserver couché à la cave 1 an.